最近，疫情的警鐘讓“分餐制”、“公筷”被重新提起。“民以食為天，更以健康為先”成為各階層共識。讓我們行動起來，推行飲食新文化的變革！
什么是分餐制，與現在共餐有何不同？
共食指多人合用一份或幾份菜肴，如同我們每家每戶的現在用餐方式。在食物短缺、物質貧瘠的年代共食有著諸多的好處。
分餐和共食是相對的。分餐是指由家人/廚師或服務人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，給每一個就餐者獨自享用。
分餐制特點更注重個人自負其責、把握份量、吃光所給。分餐讓身體和心理空間都是安靜、自由的，當然也是衛生、互不侵染的，對養成定量搭配、衛生習慣和不浪費等優點有明顯優勢。
分餐制是一種飲食方式。全民抗疫的過程，也是重塑文明習慣的契機。讓公筷、公勺、分餐等文明習慣“走上”餐桌，守護我們的健康，重塑飲食文明根基。
分餐是否疏遠家人朋友關系和距離？
在我們的文化里，習慣了集體或大家庭共食，包括吃飯時候的張羅、客氣、禮讓和分享。與孩子一個碗甚至同用一雙筷子吃飯、與家人客人相互夾菜、同喝一碗湯、同飲一杯水等，把這些當作不分彼此的親情的表達。
這些表象跟“親情”“關系遠近”其實無關。現代社會里，物質非常豐富，解決親情、表達關懷的方式多種多樣；共食方式，早已經不是唯一選擇。當然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變。例如現在有一人份的火鍋、涮鍋，就是對共食方式的一種新啟發。
疾病如何通過共食傳播？
對中國來說，從80年代開始, 對我國有較大影響的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎等傳染性疾病。
這些傳染性疾病，大都與“吃”有著直接或間接的關系。導致疾病傳播流行的方式之一是就餐聚集中密切接觸而導致傳染。
對甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等的研究已經證明唾液的可傳播性，甚至本次新冠肺炎都有家庭、同學聚集性事件的發生，可以說明共食共飲是傳染性疾病的溫床。雖然說病毒的存活受溫度、濕度、PH值和需氧情況的影響，但對于傳染性疾病而言，預防、減少密切接觸是防止疾病傳播的有效途徑。
不同餐飲環境如何分餐？
近年來，在學校、托幼機構、機構食堂都已經實行了分餐或份飯的制度。每人一份，定量定標，自己飯盒自己吃，為全社會的分餐制提供了樣板。還有的食堂是自助餐形式，一人一盤、自助選擇，也是分餐的一種形式，都值得提倡。
在家庭中，我們也應該由家長或當日掌廚人布菜，根據家庭成員成人和兒童體重和活動強度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人圍坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大體了解一餐食量和膳食結構。對于兒童來說，也是一個文明飲食習慣的開始。
在外就餐或聚餐，份餐最好，這樣量入為出、簡單不浪費。也可以實行公筷公勺，把吃飯當做一種自律的自主膳食行為，杜絕同器具分享，杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。
推行分餐的益處有哪些？
飲食文化是社會和經濟發展、當地居民價值觀的集中體現。一個國家或一個地區的飲食文化從來都是在不斷變革中發展進步。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會推行分餐就餐方式已經勢在必行。分餐有以下好處：
一、培養衛生文明好習慣，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。
二、塑造日常生活的規范有利于人們樹立良好健康生活行為價值觀，合理膳食、規律有恒，對有效預防和延緩肥胖糖尿病、癌癥等慢性疾病的發生影響深遠。
三、約束大吃大喝、減少鋪張浪費。促進良好社會風氣轉變，環境和諧相處。
四、促進新時代飲食技術變革，對烹飪方式、量化、器皿、減少鹽糖使用等提出新要求，促進中華飲食現代化，更有利于國際化交往和適應社會發展。
五、健康飲食文化傳承，代際傳遞優良飲食文化，為健康中國行動加油！
餐桌上的不文明習慣還有：1.大聲喧嘩灌酒猜拳，生吞活剝、迷戀野生動物；2.大聲咀嚼骨頭、雞爪；3.大聲咳嗽、隨地吐痰；4.食物浪費嚴重，吃一半扔一半，狼藉一片；5.過度使用包裝白色污染等。這些不良習慣都需要我們共同改變。
隨著社會物質文明和精神文明的發展，偏執追求飲食味道、大吃大喝、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時代已經過去，一個合理飲食、進步文明、國民營養、健康中國的新時代已經來臨，讓我們樹立以合理膳食和健康為先的價值觀，從一個家庭，一個單位，一個餐館做起，連成一片，就將撬動整個飲食文明的提升。
原 文丨楊月欣 中國疾病預防控制中心營養與健康所 教授
改 編丨余亞英
